俗语说"民以食为天"，在这个物价飞涨的年代，一块好牛肉但是餐桌上的"硬通货"。铭刻小时候，姆妈总会拉着我去菜阛阓买肉，当时候就风趣：为啥有的牛肉是挂着的，有的却摆在案板上？到底哪种更好？

直到我随着一位老肉贩学了几招，才知一万毕——原本买牛肉还有这样多门谈！今天就把这些年积攒的"挑牛肉心事"共享给公共，让你下次买牛肉时，肉贩再也不敢忽悠你了！

挂着的VS摆着的：哪种牛肉更值得买？

菜阛阓里，牛肉的展示阵势主要有两种：一种是挂在铁钩上的，一种是平铺在案板上的。这可不是应答摆列，内部大有矜重！

挂着的牛肉经常是整块的大分割肉，肉质相对完好，纹理了了可见。老肉贩告诉我："好牛肉不怕挂着让东谈主看，因为品性好的肉，肌理分明，面孔均匀，越看越有食欲！"

而摆在案板上的牛肉，多为切好的小块大要肉片，固然看着粗浅，但却难以判断全体品性。有些不良商贩以至会把不同部位的肉混在一齐，让东谈主难辨真假。

一位从事牛肉批发20多年的王师父心快口直："信得过的好牛肉，商家都应承挂起来展示，因为这样能体现肉的崭新度和品性，也能让主顾一目了然地看到肉的纹理和色泽。"

不外，这并不料味着摆着的牛肉就一定不好。关节是要学会诀别，掌持以下几点，保证你买到的每一块牛肉都物超所值！

牛肉选购必记"3不买"，让肉贩刮目相看

一不买：面孔过于美丽的牛肉

走进菜阛阓，你是否被那些鲜红欲滴的牛肉所诱骗？贯注了，这可能是个陷坑！

平时崭新的牛肉应该是暗红色大要深红色，而不是那种璀璨的大红色。若是看到面孔过于美丽的牛肉，很可能是被注水大要添加了亚硝酸盐等物资。

"我干这行30年了，从没见过自然牛肉是那种大红色的，"老肉贩李师父摇着头说，"那种面孔太假了，行内东谈主一眼就能看出来。"

有次我在阛阓看到一块止境红艳的牛肉，价钱却稀奇地低廉。抱着试一试的心态买了回家，收尾一煮就出渊博的水，肉质松散无味，委果是浪用钱！

二不买：名义黏糊或有异味的牛肉

崭新的牛肉摸起来应该是微微湿润但不黏手的。若是摸上去黏糊糊的，大要闻起来有酸臭味，那等于变质的前兆了。

有位老主顾共享了她的教化："好牛肉有一种浅浅的血腥味，但毫不会有贪污大要酸味。一朝闻到不合劲的滋味，我回身就走。"

铭刻有一趟，我看到一个摊位的牛肉价钱止境实惠，正要买时，发现肉的名义有些发黏，用手指轻轻一按还有些凹下。幸而实时发现，不然效用不胜设思！

三不买：肥肉发黄的牛肉

优质的牛肉，肥肉部分应该是白色或微微泛黄的乳白色。若是肥肉呈现彰着的黄色，那很可能是老牛肉大要存放技能过长的牛肉。

"崭新牛肉的肥肉是白中透亮的，毫不会是深黄色，"一位资深厨师告诉我，"黄色的肥肉讲解氧化严重，口感会变差，以至可能有哈喇味。"

上个月，我姆妈买了一块肥肉发黄的牛肉转头，炖了好几个小时依然老韧，汤里还飘着一层浓重腻的黄色油花，看着就没食欲。从那以后，咱们家买牛肉时都止境提防肥肉的面孔了。

挑选牛肉的四大"黄金规章"

除了知谈不该买什么，更遑急的是知谈该买什么。以下四个"黄金规章"，让你圣洁挑到好牛肉：

规章一：看弹性

好牛肉有着极佳的弹性，用手指轻轻按压后能马上恢规复状。若是按下去后肉出现彰着凹下大要回复迟缓，那可能是注水肉大要不崭新的肉。

有次我在阛阓上看到一位老夫人买牛肉，她轻轻用手指戳了戳肉，然后安静处所点头。我风趣地问她为什么这样作念，她笑着说："弹性好的肉，煮出来才有嚼劲啊！"

规章二：不雅纹理

优质牛肉的肌肉纹理了了，肌纤维走向一致。若是看到肉的纹理东横西倒，大要有彰着的断裂，那可能是勉强的肉大要搞定失当的肉。

"看纹理就像看一个东谈主的气质，整皆有序的纹理代表这块肉的品性上乘，"一位牛肉专卖店的雇主这样形貌，"就像一块上好的和牛，那纹理委果好意思得像艺术品。"

规章三：闻气息

崭新牛肉有一种浅浅的血腥味，但不会有狠恶的异味。若是闻到彰着的酸味、氨味或其他刺鼻的气息，那就要警惕了。

我有个一又友止境会买肉，每次她都会凑近闻一闻才决定是否购买。她说："好肉闻起来是清新的，带着少许点血腥气，但毫不会让东谈主蹙眉头。"

规章四：摸质料

好的牛肉摸起来既不会过于干燥，也不会湿淋淋的。名义应该有一层薄薄的水分，但不会沾湿你的手指。

"牛肉的质料应该像婴儿的肌肤，"一位老肉贩形象地比方谈，"精细、有弹性、微微湿润但不黏手。"

不同部位的牛肉，该怎么挑？

牛身上的肉，部位不同，用途也大不相通。底下毛糙先容几个常见部位的选购手段：

牛腩：好的牛腩肉质紧实，肥瘦分明。买时要遴荐肥肉纯洁、瘦肉红润的，肥瘦比例约莫3:7的最好。

牛腱子：优质牛腱子面孔均匀，横切面呈现漂亮的"螺旋纹"。购买时要遴荐肉质紧实、有色泽的，太松散的不要买。

牛里脊：这是牛身上最嫩的部位之一，好的里脊肉质精细，面孔均匀，委果莫得筋膜。挑选时要看它是否有弹性，面孔是否当然。

牛排：优质牛排有彰着的大理石纹理（肌间脂肪），面孔鲜亮但不璀璨。购买时不错轻轻按压，感受其弹性和紧实度。

买回家的牛肉，怎么保存更崭新？

买到好牛肉仅仅第一步，正确保存材干保证它的崭新和适口。

短期保存（1-2天）：不错用保鲜膜包好，放在雪柜的冷藏室，温度适度在0-4℃之间。

永久保存：先将牛肉切成允洽的大小，用保鲜袋密封（尽量排出空气），然后放入雪柜冷冻室，不错保存1-3个月。

解冻手段：最好是将冻肉放在雪柜冷藏室当然解冻，这样能最猛进度保持肉的水灵。若是急用，不错放在流动的冷水中解冻，但不提出用微波炉或滚水解冻。

结语

俗语说"识货的不怕货比货"，买牛肉亦然如斯。掌持了这些手段，下次去菜阛阓，你就能像专科东谈主士相似，圣洁挑到物好意思价廉的好牛肉！

记着：好牛肉不怕挂着晒，三不买原则要牢记，四大规章来扶助，让肉贩对你刮目相看！

你有什么买牛肉的独门诀要？宽容在琢磨区共享现金九游体育app平台，让咱们一齐成为买肉达东谈主！